Dil Seçin

Turkish

Down Icon

Ülke Seçin

France

Down Icon

“En iyi yıllardan biri olacak”: Bask Bölgesi’nde Itxassou kirazları nasıl?

“En iyi yıllardan biri olacak”: Bask Bölgesi’nde Itxassou kirazları nasıl?

Itxassou'da kiraz hasadı bu Haziran 2025'te tüm hızıyla devam ediyor. İyi bir sezonun verdiği cesaretle, Cerise d'Itxassou markası etrafında toplanan otuz kadar üretici hala bir PDO elde etmeyi umuyor

Meyve ağaçlarının kabuklarından yapılmış bir merdiven ve omzuna astığı hasır bir sepet, meyve bahçelerinde onu takip ediyor. Itxassou kiraz ağaçlarının gölgesinde, Pirenelerin ilk kıvrımlarına bakan Maryse Cachenaut, narin küçük kırmızı meyvelerini içine çekiyor.

Tek tek, incileri inceler gibi, 30 yıldır bu üretici, köyün gururu olan Bask kirazlarını hasat etmek için yazdan önceki bu birkaç haftayı bekliyor. Bakımını yaparak, seçerek ve umut ederek, "hala kırılgan meyvelerle uğraşıyoruz," diye uyarıyor çiftçi. Yaşasın, soğuk hava dalgaları... "Meyve olgunluğa ulaşmadığı sürece her zaman bir risk vardır."

Bask Bölgesi'ne uyarlanmış bir kültür

Neyse ki bu yıl 2025, kiraz sezonu "Cerise d'Itxassou" markasının kayıtlı olduğu 66 belediyedeki Bask üreticileri için iyi bir şekilde sona ermeli. "Geçtiğimiz on yılda, daha düzensiz hava koşulları yaşadık. Daha kötü hasatların olduğu yıllar. Örneğin, önceki 20 yılda daha tutarlıydı," diye vurguluyor çiftçi, şimdiden "iyi bir yıl 2025"ten bahsediyor: "En iyi yıllardan biri olacak."

O sabah çiftçinin etrafında üç kuşak üretici dönüşümlü olarak dolaşıyordu.
O sabah çiftçinin etrafında üç kuşak üretici dönüşümlü olarak dolaşıyordu.

Bertrand Lapègue/SO

Meyvelerinin neredeyse tamamını reçellerde kullanan bu üretici için iyi bir hasat aynı zamanda sürdürülebilirlik anlamına geliyor. "Daha fazla stok yapmamızı sağlıyor. Geçtiğimiz yılki küçük hasatla, yılın başından beri müşterilerimize tedarik edebileceğimiz reçelimiz olmadı," diye açıklıyor aynı zamanda Itxassou kiraz üreticileri derneği Xapata'nın başkanı olan kadın.

Bu şekilde üç çeşit kiraz yetiştirilir ve "aopéables", Itxassou kirazı adı altında gruplandırılan sekiz çeşit arasında: La Peloa (mor ila siyah kiraz), la Xapata (sarı ila turuncu kiraz) ve la Beltxa (siyah kiraz). "Bunlar buradaki iklime adapte olmuş çeşitlerdir. Guignes'ten bahsediyoruz, örneğin bigarreau'dan çok farklıdır. Çok daha küçüktürler. Burada yağmurla büyük kirazlar üretemeyiz, aksi takdirde patlarlardı." Oldukça büyük bir bilgi birikimi.

Kültürel miras

O sabah çiftçinin etrafında, üç nesil üretici bu aile GAEC'inde dönüşümlü olarak yer alıyor. "Oğlumla hasat yapıyoruz, ancak babam her zaman bize biraz yardım ediyor. Ticareti o sürdürüyor," diye itiraf ediyor Maryse Cachenaut, küçük bir gülümsemeyle. Özellikle Bask coğrafyasına derinden kök salmış bu ürün için, belirli refleksleri kırmak zor.

Üç çeşit kiraz yetiştirilmektedir: La Peloa, la Xapata ve la Beltxa.
Üç çeşit kiraz yetiştirilmektedir: La Peloa, la Xapata ve la Beltxa.

Bertrand Lapègue/SO

"20. yüzyılın başlarından 1960'lara kadar, burası kiraz yetiştiriciliğinin zirvesiydi [...] Esas olarak taze kirazlar için bir pazardı (editörün notu, reçellere işlenmemişti) ve Bayonne ve Dax'taki toptancılara gidiyordu. Çiftliklerde daha fazla insan da vardı." Daha büyük aileler ve işçilerle dolu çiftlikler, ancak Maryse Cachenaut kirazlar ile Bask bölgesi arasındaki bu bağı aktarmaya devam ediyor. Ayrıca, dengeli bir ekonominin parçası olan sektörün geleceğine inanıyor.

Özellikle ağaçlar birkaç yaşında olduğunda "ekonomik" bir ürün ve ona göre "az arazi" gerektiriyor. Ancak çiftçi ayrıca kendisi ve diğer üreticiler için karma çiftçilik ve hayvancılığın hala elzem olduğunu belirtiyor. "Benim açımdan, ben de koyun yetiştiriyorum; şu anda görevi devralan kocam."

O sabah, Maryse Cachenaut meyve bahçesinin arkasındaki küçük bir binayı işaret etti. "En eski ağaçlar hemen arkasında. Bazıları elli yaşında. Bazı komşularımın neredeyse seksen yaşında olan ağaçları var." Pierre Loti, 1860'lı yıllarda anılarında "bu küçük kiraz ağaçları diyarındaki bahçelerin, meyve bahçelerinin, gül çalılarının ihtişamına..." hayran kalmıştı. Bir asırdan fazla bir süre sonra, ortada gül çalıları yoktu, sadece kırmızı incilerle süslenmiş kiraz ağaçları ve mirasçı olarak üreticiler vardı.

AOP'nin yolları 30 yıl önce tescil edilen Cerise d'Itxassou markası artık bir PDO (Korunmuş Menşe Tanımı) elde etmeyi hedefliyor. Xapata derneği başkanı Maryse Cachenaut, "Çeşitlerimize uygun bir terroir'u savunmak istiyoruz" diye açıklıyor. Süreç, başvurunun INAO'ya (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) sunulmasıyla 2023'ün sonunda başlatıldı ve başvurunun kabul edilmesiyle çalışma aşamasına giriş doğrulandı. Daha sonra yerel bilgi birikimini ve Bask özelliklerini ayrıntılı olarak incelemek için özel bir araştırma komisyonu açıldı. "Bazı PDO'lar için süreç üç yıl, diğerleri için on yıl sürüyor... Bunu anlıyoruz" diyor Maryse Cachenaut ve bu süreçte CAPB ve Nouvelle-Aquitaine bölgesinin desteğine işaret ediyor.
SudOuest

SudOuest

Benzer Haberler

Tüm Haberler
Animated ArrowAnimated ArrowAnimated Arrow